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美酒美食

墨鱼面

墨鱼面

墨鱼面是意大利著名的美食。在盛产海鲜的水城威尼斯，黑墨鱼尤其出名。 墨鱼面是典型的头盘鱼类菜肴，黑色的墨汁面条淋上美味的墨鱼酱汁，面条富有弹性，隐隐泛出海水的咸味和淡淡的橄榄油香，能让你吃得唇齿上沾满了黑色墨鱼汁都不愿停口。 墨鱼面的出身很卑微，古时候清苦的平民为了不想浪费墨鱼身上的任何一块材料，才发明了墨鱼面。而今，墨鱼面因其浓郁可口的海味，变成了人尽皆知、无人不爱的国际美食。 墨鱼面的做法有很多种，唯一不可或缺的材料就是墨鱼汁。即使在意大利，有些墨鱼面也不使用那种原本就黑色的墨汁面，只浇上墨鱼汁，所以这种墨鱼面颜色不全黑，咬开之后会看见面条的米黄色。另一种就是全黑的墨汁面和墨鱼汁一起做。

红酒2

红酒2

意大利巴罗洛葡萄酒， 被誉为“葡萄酒之王，国王之酒”，是巴罗洛（Barolo）本是地名，是意大利库内奥省（Cuneo）的一个市镇。如今巴罗洛葡萄酒是以引擎著名的皮埃蒙特大区朗格葡萄酒产区最富盛名的葡萄酒之一。 酿造巴罗洛的葡萄品种为土生的内比奥罗（Nebbiolo）。内比奥罗主要种植于意大利西北部的皮埃蒙特（Piemonte）、巴洛洛（Barolo）及巴巴瑞斯克（Barbaresco）等产区。Nebbiolo从意大利语nebbia中衍生出来，有雾的意义。 内比奥罗葡萄要放入在斯洛文尼亚橡木桶中长时间陈化。这种工艺的起源要追溯到十九世纪中叶了，法国人Louis Oudart来到了皮埃蒙特，当时的Barolo还是一种简单、粗鄙的甜葡萄酒。当地一个叫Marchesa的贵妇人觉得本地应该能酿出既高贵又有地方风味的红葡萄酒，而且认定只有法国酿酒师才能肩负这个使命，这时Oudart进入了她的视野。Oudart不负众望，酿出了皮埃蒙特产区独一无二的美酒，后来其酿造工艺被该地区其他酿酒师纷纷效仿，也培养了一批死忠的葡萄酒迷，其中最著名的就是Vittorio Emanuele二世.

红酒

红酒

人们今天还在用Oudart的方法酿Barolo葡萄酒，瓶中还带有些樱桃、松露、泥土、玫瑰，甚至是柏油的香气，酸度超高、单宁厚重，需要在桶中和瓶中陈化多年才适饮，但奇妙的是，酒体颜色却是淡淡的。Barolo最少要陈化三年（其中在桶里至少陈化两年），而在实际酿造中，巴罗洛往往会被陈放更长的时间。 酒体强劲的巴罗洛必须搭配与其相对的味道比较重的食物。如果搭配一些清淡型的食物，例如清蒸蔬菜，巴罗洛的酸度和强劲的单宁将盖过蔬菜的味道。在皮埃蒙特，葡萄酒通常用来搭配肉类、重口味的意大利面和意大利烩饭。与高蛋白、高脂肪的食物（如红肉和芝士），酒中的单宁与蛋白质结合使口感更加柔和。所以，她的最完美搭配是与烤肉，焖肉，野味，菌菇，硬奶酪等，其中典型的一道菜是具有皮埃蒙特特色的红烧牛肉。

tartufo-bianco-dAlba1

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阿尔巴（Alba），是意大利皮埃蒙特大区库内奥省的一个市镇。这里是著名的意大利白松露的主要产区。糖果商费列罗总部即位于阿尔巴。2014年10月11日 至11月16日，这里将举行第84届白松露展（84ª Fiera Internazionale TARTUFO BIANCO D’ALBA）。很多名人参加过这个节日，如希区柯克，阿兰德龙，乔.迪马吉奥，杰拉尔·德帕迪约。人类食用松露已经有千年历史，由于它完全是一种自然生长的菌类，至今没有人工种植松露的方法，所以十分珍贵，价格也高昂。而其中散发着淡黄色或赭色白松露更为珍稀，是难得的顶级食材。 白松露形状大小不一，人们从夏末就可以开始采挖松露，之后整个秋天值到初冬才是采松露的好时节。

都灵巧克力

都灵巧克力

套用海明威对巴黎的一句评价『巴黎是一场流动的盛宴』，我想说，都灵是一席流动的巧克力盛宴。 皮埃蒙特大区的都灵是意大利的巧克力之都。都灵与巧克力的浪漫传奇始于1560年，当时，为了庆祝萨伏依公国的首都从尚贝里迁至都灵，萨伏依王朝的伊曼纽尔·菲利贝托公爵象征性地给都灵送上了一杯热气腾腾的热巧克力。 正是在都灵这座曾经的萨伏依都城，18世纪时，人们发明了一种名叫 Bicerin 的饮料，这种热饮由咖啡、可可和奶油组成。后来都灵人又把可可、香草、水和糖混合在一起做成糊状物，然后做成固态凝块——巧克力就这样诞生了。 都灵巧克力的代表是 Gianduiotto，它是一种榛子巧克力，诞生于1865年。制作巧克力的榛子是皮埃蒙特大区朗格生产的榛子 Tonda Gentile。这种巧克力的名字来源于都灵戏剧中的红面小丑人物 Gianduja。 不得不提广受欢迎的巧克力酱 Nutella。它始创于1946年，因为富含营养，价格实惠，在销售方面拥有传奇般的成功。 如今，都灵是意大利最大的巧克力制造中心，这里除了费列罗 Ferrero 和口福来 Caffarel 这样的大型巧克力品牌制造商。

parma procciutto

parma procciutto

意大利生火腿是一种切成薄片未经烹饪的风干火腿，在意大利语中称为 prosciutto crudo，与其对应的则是另一种经过烹饪的熟火腿 prosciutto cotto。 生产意大利生火腿的地区有弗留利大区和艾米利亚罗马涅大区，最著名也是最美味的火腿来自于这两个大区所在的意大利北部与中部。其中最重要的产品是帕尔马火腿以及弗留利威尼斯朱利亚的圣达涅莱火腿。 完成一只美味的火腿需经历复杂的工艺和时间的沉淀。相比其他地方的火腿，帕尔玛火腿放的盐比较少，因为山地气候不利于细菌繁殖。腌渍过程持续10-12个月，然后把多余的盐洗去，挂在通风的暗室风干。空气和温度很重要，最好是在寒冷的冬天。等火腿完全干燥了，总量会减少到原来的四分之一。制作时间根据腿的大小和制作时期的天气，需要9个月到两年。值得注意的是，正宗的生火腿腌制过程中只用到了海盐，绝不添加任何其他食品添加剂，保证了猪肉的原味。 将火腿切成薄片也是一项技术活，虽然随着科技发展，火腿切割机已经进入了意大利的超市，餐厅甚至家庭之中，然而手工切火腿仍是让人惊艳的一项手艺：拥有30多年经验的火腿切割师傅可以用刀将整片火腿切下。

PANE-DI-ALTAMURA-DOP-FOTO

PANE-DI-ALTAMURA-DOP-FOTO

是意大利最好的面包之一，充满来自农场和牧场的芳香和味道。 制作面包是农夫和牧民的习俗，面包是富足和多产的标志，因此受到推崇。这种面包的特别之处在于它的保鲜寿命较长，在几天之后还是新鲜的，味道反而更好了。一点水，一点橄榄油和盐就足够恢复它原始的香气和美味。Bumpy，外面是深色的面包片，里面是黄色，从前制作Altamura面包是使用指关节揉捏，然后放置一边慢慢发酵，包裹在羊毛围巾里面，放在房间内最温暖的地方----床上。然后把它拿到面包烘烤房。这一工作流程对Altamura身缠的面包种类的名字有所影响：cotte, panédde, panétte, sckanéte。 Cotte是小块的小圆面包的名字，通常家庭主妇会把这种面包送给面包师作为烘烤自制面包的酬谢。而panédde是精致的小面包，由白面粉做成，只有贵族才负担得起。Panétte这个名字表示一整条面包，而sckanéte是硬质小麦粗粒小麦粉，发酵粉和煮土豆制成的面包。加入土豆可以使面包变得柔软，因为农夫们需要把面包放一周。在准备自制面包的时候一个很重要的步骤使用木质或者铁质的印章把家族名字的字母印在发起的生面团上。

olive olio

olive olio

橄榄油是普利亚大区（Puglia）的金子，普利亚是意大利橄榄油年产量最大的地区——每年2百万吨。普利亚最重要的农业资源之一就是橄榄树。这种古树几乎是大区的标志，就像一位长者，坚实质朴；又犹如雕像，树干结节而庞大，如同地中海文化意义丰富而历史悠久。 橄榄树神秘又神圣，是当地人共同价值观的承载者和标志，所以可以说它代表着普利亚的古老文化。由于它的生命力和适应能力，橄榄树总能在艰苦酷热的地方创造出令人惊叹的财富。橄榄树的财富就是橄榄油。从北到南，普利亚境内800公里海岸线全都被橄榄树覆盖。有的树还很年轻，有的书则十分古老；有的树扭曲多节，饱受侵蚀，因为风的作用被弯曲成奇怪的模样，而有的树被特意修剪成一定形状，便于工业化收割；有的橄榄树身躯庞大，高达15米，也有的橄榄树低矮到采摘果实无需登梯；很多橄榄树专用于孕育普利亚的黄金——橄榄油，而另外很多橄榄被制成世界闻名的几种餐桌橄榄。巴里（Bari）在普利亚的五个省份中，橄榄油产量稳占第一，早在12到13世纪就形成了当地的橄榄油文化。距离巴里16公里的橄榄油小镇 Bitonto 产出的橄榄油和巴里一样闻名。

modica 巧克力

modica 巧克力

莫迪卡（Modica）是拉古萨大区（Ragusa）的一座迷人小城，它位于两条河的交汇之处，它的名气不仅来自它的艺术珍宝，还来自它历史悠久的传统甜品。2002年，莫迪卡因为巴洛克建筑历史中心和诺托壁垒一起列入了世界遗产名录，但是它最著名的还是巧克力。 莫迪卡巧克力的诞生还要追溯到几百年前西西里被西拔牙占领的时期，那个时候，莫迪卡是西西里王国最大的郡县，西拔牙人把巧克力的制造方法引入本地并开始生产这种美味的巧克力。和其他巧克力不同，莫迪卡巧克力一直没有扩大到工业化生产，因此历经几百年依然保留着最淳朴原始的味道——原料的纯净和手工制造的技术。 莫迪卡巧克力的生产方法和古代墨西哥地区的阿兹台克人制造巧克力的手法一样，保存可可的原本风味。首先将可可豆放在一种名叫“Metate”的烧热的弧形石头上烘烤，然后用石头擀面杖把豆子碾碎，接着，在磨好的可可粉中加入香料（香草，红辣椒，桂皮等，以及当地草药和外国鲜花），再放到“Metate”上面冷却，直至固态。冷却过程中没有精炼，在可可粉约40度的时候加入糖，由于温度不高，糖不能融化，因此，莫迪卡巧克力外表粗糙，有颗粒感。

Foodies-Moments3

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阿尔巴（Alba），是意大利皮埃蒙特大区库内奥省的一个市镇。这里是著名的意大利白松露的主要产区。糖果商费列罗总部即位于阿尔巴。2014年10月11日 至11月16日，这里将举行第84届白松露展（84ª Fiera Internazionale TARTUFO BIANCO D’ALBA）。很多名人参加过这个节日，如希区柯克，阿兰德龙，乔.迪马吉奥，杰拉尔·德帕迪约。人类食用松露已经有千年历史，由于它完全是一种自然生长的菌类，至今没有人工种植松露的方法，所以十分珍贵，价格也高昂。而其中散发着淡黄色或赭色白松露更为珍稀，是难得的顶级食材。 白松露形状大小不一，人们从夏末就可以开始采挖松露，之后整个秋天值到初冬才是采松露的好时节。

fiera-del-tartufo-2

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阿尔巴（Alba），是意大利皮埃蒙特大区库内奥省的一个市镇。这里是著名的意大利白松露的主要产区。糖果商费列罗总部即位于阿尔巴。2014年10月11日 至11月16日，这里将举行第84届白松露展（84ª Fiera Internazionale TARTUFO BIANCO D’ALBA）。很多名人参加过这个节日，如希区柯克，阿兰德龙，乔.迪马吉奥，杰拉尔·德帕迪约。人类食用松露已经有千年历史，由于它完全是一种自然生长的菌类，至今没有人工种植松露的方法，所以十分珍贵，价格也高昂。而其中散发着淡黄色或赭色白松露更为珍稀，是难得的顶级食材。 白松露形状大小不一，人们从夏末就可以开始采挖松露，之后整个秋天值到初冬才是采松露的好时节。

BOTULINO-PESTO-GENOVESE

BOTULINO-PESTO-GENOVESE

来自利古里亚（Liguria）的热那亚式佩斯托（Pesto alla genovese）是一种用罗勒、大蒜、松子、帕尔马干酪、盐，再加上上好的橄榄油制作而成的绿色酱料，通常用来给头盘（比如千层面、意面、饺子）调味。佩斯托的配料简洁而独特，是世界上最有名的绿色酱。 佩斯托的历史可追溯到古罗马时期。那时有一种名叫“Moretum”的调味品。它是草药、大蒜、油、醋、新鲜奶酪（有时候会加入坚果）混合研磨而成。后来到中世纪，人们发明了一种大蒜酱，由碎核桃和大蒜做成，可以看做是佩斯托的前身。不过，现代版的佩斯托香蒜酱到19世纪才出现，确切地说是在1865年，一本名叫《热那亚烹饪（Cuciniera Genovese）》中写到了佩斯托的官方食谱。 从2007年起，热那亚每两年都会为美味的佩斯托举办“热那亚香蒜酱世界冠军大赛”，全世界的参赛厨师和国际美食家组成的陪审团汇聚在热那亚，评选参赛者制成的最美味的佩斯托。

amarone

amarone

维罗纳（Verona）是意大利北部的红酒中心，城市北部就是瓦尔波利切拉产区（Valpolicella），以产出阿玛诺尼干红葡萄酒（Amarone）而闻名。2009年，瓦尔波利切拉产区的阿玛诺尼被意大利政府正式授予 DOCG 地位；它不仅是意大利最好的葡萄酒之一，也身居世界顶级葡萄酒之列。阿玛诺尼因采用特殊的酿制方法（先将葡萄酒风干几个月，再用于酿酒），因此酒体结构出众，酒香迷人，口感浓郁丰厚，单宁柔顺，成为了一款不可不试的珍藏级葡萄酒，曾被指定为诺贝尔晚宴的制定酒。“Amaro”在意大利语中是“苦”的意思，但阿玛诺尼不是苦酒，而是回甘中微带一丝苦味。酒精度为14°~17°，比一般葡萄酒略高一些。酒标上一般会出现“Amarone della Valpolicella”字样。以阿玛诺尼调制的冰饮也很不错。

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